Ealaín na Cócaireachta Kamado: Turas Cócaireachta ó Feoil Deataithe go Píosa Adhmaid-Fired Fired
Tá níos mó i gceist leis an kamado Seapánach ársa, atá athshamhlaithe le haghaidh cúlchlós nua-aimseartha, ná grill-is oigheann ceirmeach ilúsáideach é atá in ann raon leathan comhábhar a athrú ina bhéilí neamhghnácha. Mar gheall ar a chumas raon a bheith aige ó -dóiteán íseal agus-mall ag 225 céim F go dtí oigheann píotsa te atá os cionn 700 céim F, is fíorchumhacht é . Mar a thugann Meathead ó AmazingRibs.com faoi deara, is féidir le gríoscáin kamado éirí róthe, suas le 800 céim F, rud a fhágann go bhfuil siad oiriúnach chun eispéireas oighinn adhmaid a athchruthú sa bhaile . Léiríonn na hoidis agus na teicníochtaí seo a leanas fairsinge an chócaire dochreidte seo, ó cheanáin cairdiúla do thosaitheoirí go dtí máistreacht-dúshláin leibhéil.
An Kamado mar Oigheann: Arán a Bhácáil agus an Pizza Fhoirfe a Dhéanamh
Ar cheann de na cumais is suntasaí atá ag kamado tá feidhmiú mar oigheann ardteochta adhmaid .
Adhmad-Piza Fired
Cruthaíonn cumas na criadóireachta teas dian, cothrom a choinneáil, an timpeallacht iontach chun píotsa Neapolitan a bhácáil. Is é an sprioc ná screamh puffed, blistered a bhaint amach le bun crisp i díreach 4 go 6 nóiméad. Chun seo, beidh cloch bácála agus gualaigh chnapshuime crua-adhmaid uait.
Oideas iontach le tosú is ea Kamado Grilled Salsiccia Pizza. Tar éis duit do kamado a réamhthéamh go dtí idir 650 céim F agus 750 céim F, is féidir leat taos hiodráitithe ard (thart ar 70%) a shíneadh agus anlann, mozzarella úr, finéal rósta agus píosaí ispíní amh Iodálach a chur air. Is í an eochair ná craiceann adhmaid a phlúr go héadrom, teacht le chéile go tapa, agus an píotsa a shleamhnú ar an gcloch te. Dún an clúdach, agus i gceann nóiméid, beidh pióg ardchaighdeáin agat le screamh deataithe foirfe . Liostaíonn blag Kamado Joe píotsa mar an t-oideas is fearr le triail a bhaint as, ag léiriú cumas an ghríl chun screamh crispy foirfe a chruthú le barráin chothrom leáite .
Arán Bácála agus Rósta
Seachas pizza, cuireann ballaí ceirmeacha an kamado agus cruth ciorclach cúrsaíocht aeir níos fearr chun cinn, rud a chruthaíonn coinníollacha idéalach chun arán a bhácáil, sicíní iomlána a róstadh, nó fiú gréasaí a dhéanamh. Trí úsáid a bhaint as plátaí sraonaire teasa chun timpeallacht teasa indíreach a chruthú, is féidir leat muiceoil tairisceana nó sicín iomlán a róstadh ag 300-450 céim F, é a insileadh le blas adhmaid-agus an taobh istigh a choinneáil thar a bheith tais . Feidhmíonn an grill mar oigheann comhiompair, ag scaipeadh teasa le haghaidh cócaireachta fiú. Molann treoir Auplex Kamado sicín iomlán a róstadh mar bhealach iontach do thosaitheoirí taithí a fháil ar chumas teasa agus coinneála taise an kamado fiú. Is féidir an socrú céanna a úsáid chun builín crusty aráin a bhácáil, ag baint úsáide as teas agus taise coinnithe an kamado chun bácáil foirfe a bhaint amach.
Clasaiceach Íseal & Mall: Máistreacht Brisket, Easnacha, agus Muiceoil Tarraingthe
Tá an kamado ag taitneamh i ndáiríre nuair a thagann sé chun caitheamh tobac íseal-agus-mall. Ligeann a insliú den scoth agus a rialú beacht aeir dó 225-275 céim F seasta a choinneáil ar feadh uaireanta ar an deireadh, ag briseadh síos ciorruithe diana feola ina sárshaothair toiteacha tairisceana .
Brisket Mairteola Deataithe
Is fíorthástáil é Brisket ar scil pitmaster agus ar chumas kamado. Is é an sprioc ná "coirt" dhomhain, dorcha a fhorbairt ar an taobh amuigh agus an tsaill taobh istigh a rindreáil chuig maoithneachas "probe-cosúil le-im" . Tá an próiseas simplí i gcoincheap: brisket iomlán a shéasú go simplí le salann agus piobar, socraigh do kamado le caitheamh tobac indíreach le smután de dharach nó adhmaid hickory, agus coinnigh teocht timpeall 225 céim F ar feadh 10-14 uair an chloig . Tá foighne ríthábhachtach, toisc go gceadaíonn an t-am fada cócaireachta don deatach an fheoil a thrasnú go hiomlán, rud a fhágann go bhfuil blas nach bhfuil chomh simplí céanna. Molann suíomh Gréasáin Kamado Joe brisket ar stíl Texas mar rud nach mór-triail a dhéanamh, a thaispeánann cumas an ghríl chun BBQ barántúla, íseal{{-agus-mall a tháirgeadh).
Easnacha agus Muiceoil Tarraingthe
Tá miasa clasaiceacha BBQ eile chomh maith-a oireann don kamado. Is fearr leat decadent Bolg Muiceoil Deataithe Críoch Dóite, áit a ndéantar ciúbanna bolg muiceola a dheataithe, a bhrasáil agus a ghloiniú go dtí go n-éiríonn siad greamaitheach, tairisceana, agus caramelaithe. Le haghaidh clasaiceach níos simplí, moltar go mór Muiceoil Tarraingthe Deataithe a úsáideann cnap Boston (gualainn muiceola). Deataithe ar feadh 8-12 uair an chloig thar adhmad úll nó silíní, éiríonn an muiceoil chomh tairisceana go dtiteann sé as a chéile, foirfe do cheapairí nó tacos . Tá easnacha muiceola, cibé acu St Louis nó spareribs, stáplacha BBQ eile a bhaineann leas as teas íseal seasta an kamado, ag cócaireacht ar feadh 3-6 uair an chloig chun bite foirfe a bhaint amach atá tairisceana ach gan titim as an gcnámh. Tá na hoidis seo iontach chun na scileanna rialaithe teochta atá bunúsach do chócaireacht kamado a fhoghlaim.
Art of Searing: Droim ar Ais-Stéig Shéaraithe agus Cócaireacht Ardteochta-
Grilling agus Searing
Le haghaidh béilí tapaidh, blasta, is fearr leis an kamado grilling teasa agus searradh ard. Ag baint úsáide as teas díreach ag 400-700 céim F, is féidir leat borgairí, glasraí agus steaks a chócaráil le torthaí dochreidte, ag baint amach ruabhán saibhir donn ar an taobh amuigh agus tú ag súil leis.
cking i súnna .
Is teicníocht coitianta é an Reverse Sear le haghaidh gearrthacha tiubh cosúil le ribeye. Ar dtús caitheann tú an stéig ag teocht íseal (225-250 céim F) go dtí go bhfuil sé thart ar 10 gcéim F ar shiúl ó do dheonacht atá uait. Ansin, osclaíonn tú na gaothairí, lig don grill ardú go 500 céim F nó níos airde, agus searraigh an steak ar feadh cúpla nóiméad in aghaidh an taobh chun screamh iontach a fhorbairt. Slánaíonn an teas ard ó na rónta kamado sa bhlas agus cruthaíonn sé an bailchríoch sin ar ardchaighdeán bialainne . Mar a thugann oideas amháin faoi deara, is é an sprioc atá le searing blas a chur air agus ruaille donn saibhir a chruthú gan an bia a dhó .
Thar an bPríomhchúrsa: Glasraí, Taobhanna, agus Bia Mara
Síneann solúbthacht an kamado chuig biachlár iomlán. Tá sé gasta agus éasca glasraí a mheilt mar asparagus, piobair clog agus zucchini, agus cuireann an teas ard a binneas nádúrtha amach agus cuireann sé ruaille deataithe taitneamhach leis. Le haghaidh taobh mórthaibhseach agus blaistithe, bain triail as Deataithe Mac agus Cáis; Cuireann an blas deataithe ón grill gné nua leis an mbia chompord clasaiceach seo. Maidir le bia mara, déanann cumas an kamado teocht seasta, níos ísle a shealbhú go foirfe do bhradán tobac a chaitheamh ar feadh 2-4 uair an chloig, rud a fhágann go bhfuil filléad silky, deataithe go mín. Tá fiú Sicín Beoir simplí ardaithe ar an kamado, toisc go n-áirithíonn an modh cócaireachta ingearach agus an teas a scaiptear go cothrom, feoil tais cócaráilte agus craiceann crispy laistigh de dhá uair an chloig.
